Ο εθιμικός παστός μπακαλιάρος είναι θαυμάσιος τηγανητός με σκορδαλιά, μπορούμε όμως να τον κάνουμε με δεκάδες άλλους τρόπους: πλακί, τσιλαδιά, μπραντάδα, μαγειρευτό με χόρτα, λεμονάτο με πατάτες, κεφτέδες, ακόμη και πίτα.
- Το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου
- Ο μπακαλιάρος μετά το ξαλμύρισμα
- Πρωτότυπες ιδέες
- Δείτε εδώ 30 συνταγές για παστό μπακαλιάρο:
- Παραδοσιακός μπακαλιάρος σε κουρκούτι από τον Σωτήρη Ευαγγέλου, με δύο σκορδαλιές
- Μπακαλιάρος πλακί με πατάτες
- Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπίρας, τηγανητός, με σκορδαλιά
- Μπακαλιάρος λεμονάτος μικρασιάτικος
- Μπακαλιάρος με μελωμένα κρεμμύδια και σταφίδες στον φούρνο
- Μπακαλιαρόπιτα από την Κεφαλονιά
- Πώς θα φτιάξουμε τον τέλειο τηγανητό μπακαλιάρο κύριε Πέσκια;
- Μπακαλιάρος τσιλαδιά
- Μπακαλιάρος πορτογαλικός, με πατάτες, κρεμμύδια και σκορδάτη κρούστα
- Μπραντάδα μπακαλιάρου από τη Σαντορίνη
- «Λουκουμάδες» μπακαλιάρου
- Μπακαλιάρος με ψητή ντομάτα
- Μπακαλιάρος στον φούρνο με «σκορδαλιά» με γιαούρτι
- Μπραντάδα μπακαλιάρου με κόκκινη σκορδαλιά
- Παστός μπακαλιάρος γιαχνί με πατάτες
- Μπακαλιάρος με μυρωδάτα χόρτα, από την Εύη Βουτσινά
- Μπακαλιάρος με χόρτα τσιγαριαστά
- Αγκιναρόπιτα κεφαλονίτικη με παστό μπακαλιάρο
- Μπακαλιάρος τεμπούρα με σκορδαλιά καρότου
- Μπακαλιάρος σκορδαλιά με κουρκούτι, αφράτος σαν λουκουμάς
- Μπακαλιάρος με πατάτες λεμονάτες και δυόσμο
- Μπακαλιάρος με ρύζι, από την Κρήτη
- Μπακαλιάρος με αγκινάρες και κουκιά από τον Περικλή Κοσκινά
- Τραγανά κεφτεδάκια μπακαλιάρου με άρωμα λεμόνι
- Μπακαλιάρος σε κουρκουτόπιτα και σκορδαλιά, από την Εύη Βουτσινά
- Αφράτες κροκέτες μπακαλιάρου με άνηθο και πατάτα
- Κλασικός μπακαλιάρος σκορδαλιά, η σπεσιαλιτέ του «Λελούδα»
- Κεφτέδες μπακαλιάρου
- Φακές με παστό μπακαλιάρο και σέσκουλα
- Μπακαλιάρος ξελουριστός
Το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου
Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό όπου τον αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες και μέχρι 36 ώρες ανάλογα με την ποσότητα και το πόσο παστωμένος είναι. Φροντίζουμε ο μπακαλιάρος να είναι βυθισμένος μέσα στο νερό και για αυτό το λόγο τον σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο (π.χ. μια πέτρα). Έτσι, μένει μέσα στο νερό και ξαλμυρίζεται σωστά. Ανά 4-6 ώρες ή όσο πιο συχνά μπορούμε γέρνουμε τη λεκάνη προσεχτικά, κρατώντας το πιάτο, αδειάζουμε το νερό και γεμίζουμε με φρέσκο νερό. Για να είμαστε σίγουροι ότι ο μπακαλιάρος ξαλμυρίστηκε σωστά, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βράζουμε σε λίγο νερό για λίγα λεπτά: το ψάρι πρέπει να έχει μια νόστιμη αλμύρα αλλά να μην είναι λύσσα.
|
|
Ο μπακαλιάρος μετά το ξαλμύρισμα
Μόλις ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο, τον αφήνουμε να στραγγίξει καλά σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, κόβουμε με ένα ψαλίδι τα πτερύγια του (αν δεν έχουμε πάρει φιλέτο) και αφαιρούμε το δέρμα του. Τον κόβουμε σε κομμάτια που είτε τα μαγειρεύουμε αμέσως είτε τα καταψύχουμε. Το δέρμα του μπορούμε να το αφήσουμε για παρασκευές που απλώς πρέπει να βράσουμε τον μπακαλιάρο και να τον ξεψαχνίσουμε (σε σαλάτες, σε «λουκουμάδες», ως γαρνιτούρα για πιλάφι κ.λπ.)
Πρωτότυπες ιδέες
Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά δεν είναι μονόδρομος. Προμηθευόμαστε φρέσκα ή κατεψυγμένα φιλέτα από γλώσσα, γαλέο, λαβράκι, ουρές πεσκανδρίτσας, τσιπούρα (τελευταία βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ φιλέτα κατεψυγμένα), επιλέγουμε τον χυλό και τη σάλτσα που μας αρέσει και ετοιμάζουμε ένα πρωτότυπο τραπέζι για την εθνική μας εορτή. Χυλός τεμπούρα, χυλός με μπίρα και πετιμέζ, πανάρισμα με σιμιγδάλι και κουρκουμά, πανάρισμα με καλαμποκάλευρο και πάπρικα, πανάρισμα με αλεύρι και σουσάμι. Δείτε εδώ 5 πρωτότυπους χυλούς και παναρίσματα.
