Από τις 25 Οκτωβρίου φέτος, ξεκίνησε η αποστακτική περίοδος και θα διαρκέσει για δύο μήνες περίπου και ήδη τα καζάνια για την παραγωγή του τσίπουρου έχουν πάρει φωτιά. Στην Καστοριά, στο χωριό Αμπελόκηποι, το αποστακτήριο των Κωνσταντίνου και Δημήτρη Καπρή, έχει τη δική του ιστορία και αυτές τις μέρες τα καζάνια έχουν την τιμητική τους, καθώς εκεί παρασκευάζεται εκλεκτό τσίπουρο.«Φέτος η αποστακτική περίοδος ξεκίνησε νωρίτερα, καθώς η χρονιά ήταν πιο πρώιμη, η συγκομιδή των σταφυλιών ήταν πιο πρώιμη, ωστόσο φέτος ήταν μειωμένες οι παραγωγές λόγω της παρατεταμένης ανομβρίας και των υψηλών θερμοκρασιών, με αποτέλεσμα οι παραγωγοί να έχουν μειωμένες παραγωγές», όπως λέει ο Δημήτρης Καπρής, στην εκπομπή «Περίμετρο», της ΕΡΤ3 και προσθέτει: «Χρειάζεται μεράκι και αγάπη για την παράδοση. Όσον αφορά τα μυστικά, ο καθένας έχει τη συνταγή του, τα τελευταία χρόνια δε μπαίνει καθόλου γλυκάνισος, και είναι γνήσιο απόσταγμα».
Από την πλευρά του ο κ.Κωνσταντίνος Καπρής ανέφερε:
«Το χωριό μας, είναι η Αγχίαλος Θεσσαλονίκης, όπου εκεί ήρθαν από την Αγχίαλο Ανατ. Ρωμυλίας και εγκαταστάθηκαν το 1924. Ήδη από εκεί ήταν αμπελουργοί, είχαν καζάνια και εγκαταστάθηκαν στη Θεσσαλονίκη. Ο παππούς μου είχε, μετά ο πατέρας μου, εγώ και τώρα ο γιος μου. Μου αρέσει πάρα πολύ αυτή η δουλειά και τη συνέχισα στην Καστοριά, που ήρθα από το 1981», ενώ όπως τονίζει, για καλό τσίπουρο χρειάζεται πάνω απ’ όλα μεράκι.
